Кухонно-ресторанное

[the_gold_rabbit]

Очередные выходные и у меня очередной зуд куда бы подальше из квартиры на погуляния.

Увидела в пятницу рекламу дня открытых дверей в киевской "Мафии", загорелась, зарегистрировалась на субботу и почти проспала. Собралась аки заправский пожарный, очень уж хотелось в почти стены сериала "Кухня" вовремя.

Сеть "Мафия" (звучит весьма, не правда ли?) позиционирует себя рестораном, но я всегда думала на них как кафе. Ресторан считала, там где взорвалась фигня какая-то в эти выходные, вот это да. Но им виднее, спорить не буду.

В Днепропетровске частенько там бывала: бизнес-ланчи неплохи, пицца съедобная, летом расставляют чудесные открытые площадки, в которых при +45 за бортом комфортно, особенно вечером. И лимончелло. Я его там пила, пила и с собой заворачивала. Правда пока не попробовала осенью настоящий в Риме, но это уже другая история.

А наша история состояла из 8 человек, плюс ребенок, плюс фотограф.
Для начала заполнили анкету и убрались в праздничное рабочее с бахилами.

Вход в святая святых строго через дезинфекцию рук - оставь микробы всяк сюда входящий. Сто раз зашел - сто раз пересуши кожу протри руки. А вы думали.

Всю экскурсию с нами был шеф-повар ресторана (тот, что на Верхнем Валу дом 24) собственной персоной. Терпеливо рассказывал, показывал, отвечал на вопросы и вообще.

Из зала для гостей прошли сразу на кухню. Через нее, наступая на бахилы друг друга, спустились вниз по лестнице к продуктам, холодильникам и цехам заготовок.

Больше всего меня интересовало из чего они всё готовят. Засовывала нос в каждый ящик, кастрюльку и пакетик с орехами. Глаз сканировал дату производства (терминатор нервно курит в уголке), нос вынюхивал чужеродное (привет собака-фокстерьер) - в лучших традициях украинского "Ревизора". Ведь знаю - молоко, мясо, рыба хранятся отдельно. Хлеб, мука и прочие еще подальше.

Не соврали. Несколько морозильных камер были таки да - чистыми, и таки да - тематически разными.

Хлеб с круассанами правда покупают уже готовыми во Львове и замораживают. Майонез не дешевый, но тоже покупной. Творог с моей Родины Днепропетровщины, паста и ее производные из Италии, кое-что от фермеров. Остальное делают тут:

И тут.
Жаль, не взяла другой объектив, с этим было не развернуться, не разбежаться.

Цеха заготовок были пустынны и безлюдны. Оказалось вся работа кипит ночью. После смены стены, пол, потолок, приборы, предметы и прочее протирают эээ...чем-то дезинфицирующим. Дощечки и ножи различают по цвету и никогда надеюсь не путают между собой. Зеленое для овощей, красное и подписанное для мяса, синее - рыбное.

Конечно это не закулисье сериального ресторана. Помещения в разы меньше, обстановка скромнее, кафель отечественный. Но как ни странно мне там понравилось.

Потом нас вернули на кухню и мы снова оттаптывали другу другу бахилы. Нужно смотреть чтобы официанта не толкнуть с тарелками, повару под руку с раскаленной сковородой не попасться, шефа о многом расспросить, позасовывать объектив фотоаппарата в каждую щель как таракан. Не произноси всуе, но вот чистенько там было везде.

Температура самого горячего места ресторана зашкаливала. Но было интересно. Но жарко, и любопытно. Но горячо. Оно и победило.

Прохладней было у сушистов и пиццеделов. Все они стоят в основном зале, любопытным гостям на радость.

Тут снова шефа окатили ведром вопросов. Сколько стоИт дрожжевое тесто, как долго лежат витрине (которая оказывается холодильник, приличный холодильник) морские гады для суши. Короче, все накопившееся, будучи простым клиентом, вывалили. Ответы нас конечно удовлетворили.

А вот уже потом у меня был завтрак. У многих наверное обед, но у меня отличный завтрак - роллы, пицца, домашний лимонад. Никто из нас не ожидал еще и угощения в придачу к экскурсии.

Приятный бонус хмурым субботним утром, че.

И чтобы вы знали, пост не проплачен ни сетью ресторанов "Мафия", ни сериалом "Кухня". Кстати, вот на съемочной площадке еще ни разу в жизни не была, и это имейте в виду.